Tyrkia er en utmerket kilde til protein. Kroppen bruker protein for å lage og vedlikeholde bein, muskler, brusk, hud, blod og vev. Niacin, vitamin B6, tryptofan og protein finnes alle rikelig i kalkun. I tillegg til disse mineralene er sink og vitamin B12 tilstede. Kalkunens skinnløse hvite kjøtt, som er lite fett og en stor kilde til høy protein, inneholder også vitamin B6 og niacin, to næringsstoffer som er avgjørende for kroppens evne til å produsere energi. Niacin er avgjørende for kroppens prosess med å transformere proteiner, lipider og karbohydrater til nyttig energi.

Rosmarinstekt kalkun

Forberedelsestid:15 minMatlagingstid:240 minPorsjoner:16Serveringsstørrelse:325 g

Kalkunen din vil være smakfull og fuktig takket være denne oppskriften. Velg en kalkun som er riktig størrelse for antall gjester du skal servere.

Makronæringsstoffer per porsjon

Kalorier:508 kcalProtein:58,7 gFett:25,8 gKarbohydrater:1 g

Ingredienser

• ¼ kopp olivenolje
• 3 ss hakket hvitløk
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss italiensk krydder
• 1 ts malt svart pepper
• salt etter smak
• 1 (12 pund) hel kalkun

Bruksanvisning

1. Sett ovnen til 325 grader Fahrenheit (165 grader C).
2. Olivenolje, hvitløk, rosmarin, basilikum, italiensk krydder, sort pepper og salt bør alle kombineres i en liten bolle. Legg til side.
3. Vask og tørk kalkunen innvendig og utvendig. Eliminer stor fettansamling. Huden på brystet bør løsnes. Du oppnår dette ved å forsiktig glide fingertuppene mellom huden og brystet. Med forsiktighet for ikke å rive skinnet, arbeid det løst til enden av trommestikken.
4. Fordel rosmarinblandingen rikelig med hånden under brystkjøttet og nedover låret og leggen. Utsiden av brystet skal dekkes med den resterende rosmarinblandingen. Bruk tannpirkere for å forsegle huden over eksponert brystkjøtt.
5. Legg kalkunen i en stekepanne på en rist. Fyll pannens bunn med vann til en dybde på omtrent 1/4 tomme. Stek i 3 til 4 timer i en forvarmet ovn, eller til kyllingen når en indre temperatur på 180 grader F. (80 grader C).

Urte- og sitrussmørstekt kalkun

Forberedelsestid:15 minMatlagingstid:4 timerPorsjoner:12Serveringsstørrelse:125 g

En helstekt kalkun kan tilberedes raskt og deilig ved å bruke steken av urte-sitrussmør. Sesongbaserte grønnsaker serveres til måltidet, som ble laget med en saftig sitron og urtesmør.

Makronæringsstoffer per porsjon

Kalorier:698 kcalProtein:78,8 gFett:33,1 gKarbohydrater:4,7 g

Ingredienser

• 1 sitron
• 2 ss smør
• 1/2 sjalottløk
• 8 store salvieblader
• 2 ss. friske timianblader
• 1 ss. rosmarinblader
• 1 fedd hvitløk
• 1 fersk hel kalkun
• 1 middels løk
• 2 gulrøtter
• 2 selleri ribber
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1 kopp lavnatrium kalkun eller kyllingbuljong
• 1/4 kopp mandelmel

Bruksanvisning

1. Tilsett 3 ss sitronsaft og -skall i kjøkkenmaskinens bolle sammen med de resterende 5 ingrediensene. Urter skal hakkes og blandingen veldig jevn. Hold 1/4 kopp av urtesmøret avkjølt.
2. Ovnstemperatur satt til 425 F. Tyrkias hals og innmat bør fjernes og kastes. Fyll hulrommet med vann, og tøm det deretter grundig. Løft og løs skinnet fra kalkunbrystet uten å skille det helt. Påfør 3 ss urtesmør under huden, bytt det ut, og fest det om nødvendig med trehakker. Tilsett riktig mengde salt og nykvernet pepper i hulrommet og utsiden av kalkunen.
3. I en stor stekepanne legger du løken og de neste 2 ingrediensene (gulrot, selleriribbe). Legg kalkunen i pannen på en rist som er lett oljet. Bruk kjøkkengarn til å binde endene på bena sammen, og stikk vingespissene under. Bruk det resterende urtesmøret til å belegge hele fuglen. Stekepanne med vin og kyllingbuljong.
4. 30 minutter baking ved 425 grader Fahrenheit på nederste ovnsrille. Reduser varmen til 325 grader F og stek kjøttet i 2 til 2 timer og 30 minutter, tø med pannejuice hvert 30. minutt, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret registrerer 165 grader F. Om nødvendig, dekk til med aluminiumsfolie for å unngå overbruning. Ta ut av ovnen og vent i 20 minutter.
5. Kalkun bør flyttes til et serveringsfat. Kast partikler etter å ha hellet dråper gjennom en sil med fint netting i en tallerken. Behold 2 1/2 kopper av pannedryppene.
6. I en stekepanne over middels varme, smelt det reserverte kalde smøret. Visp inn melet og kok i 1 til 2 minutter mens du hele tiden visper. Tilsett de 2 1/2 koppene med konserverte dryppene gradvis i kasserollen og kok opp mens du rører kontinuerlig. Reduser varmen, la det småkoke i fem minutter, rør med jevne mellomrom, eller til det er tykt. Server saus med kalkunen.

Her er en ernæringsplan du bør prøve:

Marinert kalkunbryst

Forberedelsestid:20 minMatlagingstid:35 minPorsjoner:12Serveringsstørrelse:250 g

Uansett hvor lenge du steker kjøttet, blir det alltid saftig og mykt. Selv om den er enkel å lage, smaker den alltid best når den er marinert i minst 4 timer.

Makronæringsstoffer per porsjon

Kalorier:172 kcalProtein:31,3 gFett:2,5 gKarbohydrater:2,1 g

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1 ss finhakket fersk basilikum
• ½ ts malt svart pepper
• 2 (3 pund) benfrie kalkunbrysthalvdeler
• 6 hele nellik
• 1,5 ss vegetabilsk olje
• ¼ kopp soyasaus
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss brunt sukker

Bruksanvisning

1. Gni den gnidde hvitløk-, basilikum- og pepperblandingen over kalkunbrystene. Kalkunbryster skal ha ett nellik i midten og ett i hver ende.
2. Kombiner oljen, soyasausen, sitronsaften og brunt sukker i en stor, grunn tallerken. Snu kalkunen for å belegge den i fatet. Dekk til i minst 4 timer og mariner i kjøleskapet.
3. Sett en utegrill på høy varme og gi ristene en rask oljening.
4. Plasser kalkunen på den forberedte grillen etter at du har kastet marinaden. Stek kalkunen i ca 15 minutter på hver side, eller til saften er klar og midten ikke lenger er rosa. I midten bør et øyeblikkelig avlest termometer registrere minst 165 grader Fahrenheit (74 grader C).

Tranebærfylte kalkunbryster

Forberedelsestid:45 minMatlagingstid:60 minPorsjoner:10Serveringsstørrelse:200 g

Disse ble så godt mottatt da jeg først serverte dem på et feriemiddagsselskap at jeg begynte å servere dem der i stedet for den tradisjonelle hele kalkunen på Thanksgiving.

Makronæringsstoffer per porsjon

Kalorier:553 kcalProtein:42,2 gFett:12,2 gKarbohydrater:73,6 g

Ingredienser

• 1 (12 unse) pakke urtekrydret brødfyllblanding
• 2 benfrie kalkunbryst uten skinn
• 1 kopp hakkede pekannøtter
• 2 (8 unse) pakker tørkede, søtet tranebær
• 1 ss olivenolje
• 6 salatblader
• ½ kopp halve pekannøtter

Bruksanvisning

1. Sett ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader C). Tilbered fyllblandingen som anvist på pakken. Sett fra hverandre for avkjøling.
2. Sommerfuglbrystene åpnes enkelt for å ligge flatt med en skarp kniv. Bruk en klubbe til å flate ut hvert bryst etter å ha plassert det mellom to stykker vokset papir. Spre det forberedte fyllet til kanten av hvert bryst innen en kvart tomme. Å legge tørkede tranebær og hakkede nøtter til hver, mens du sparer litt til pynt, er en fin detalj. Start med den lange enden, rull opp materialet tett på en jellyroll-måte. For å feste endene av rullen, stikk dem inn og bind deler av tråden, omtrent fire deler rundt midten og en som strekker seg over lengden på rullen.
3. Stor støpejernsgryte med olivenolje oppvarmet til middels høy varme. Rundstykker skal brunes forsiktig over det hele.
4. Dekket i ovnen, sett pannen. Bruk et kjøtttermometer til å sjekke innertemperaturen i retten ved 170 grader F (78 grader C) etter en times steking i en ovn som er forvarmet til 350 grader F (175 grader C). Unngå at de blir for tørre.
5. Før du fjerner strengen og skjærer rullene i 1/2 til 3/4 tomme sirkler, gi rullene 15 minutter til å stivne. Skjær den ene rullen i skiver for presentasjon mens du lar den andre være hel. Kjøtt vil bli spiral med fyll. Legg på det fineste brettet ditt over en seng med krøllete salat og topp med de lagrede tørkede tranebærene og de resterende 1/2 kopp pekannannethalvdelene til dekorasjon.

Stekt kalkunbryst

Forberedelsestid:15 minMatlagingstid:1 time.10 minPorsjoner:6Serveringsstørrelse:195 g

Ta en titt på denne enkle oppskriften på ovnsstekt kalkunbrystrester og smørbrød. Kostholdet vårt ble utvidet for å imøtekomme familier med større appetitt enn vårt tomannshjem.

Makronæringsstoffer per porsjon

Kalorier:320 kcalProtein:37,8 gFett:7,7 gKarbohydrater:13 g

Ingredienser

• 2 ss smør, myknet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts paprika
• 1 ts italiensk krydder
• ½ ts saltfri krydderblanding av hvitløk og urter
• salt og malt svart pepper etter smak
• 1 (3 pund) kalkunbryst med skinn
• 1 ts finhakket grønn løk
• 1 ts smør
• 1 skvett tørr hvitvin
• 1 kopp vann
• 3 ss kokosmel

Bruksanvisning

1. Sett ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader C).
2. Italiensk krydder, hvitløk og urtekrydder, 1/4 kopp smør, hvitløk, paprika, salt og sort pepper er alle kombinert i en bolle. Legg skin-up-siden av kalkunbrystet i en stekepanne. Løsne skinnet med fingrene, og bruk deretter halvparten av smørblandingen til å belegge kalkunbrystets underside. Spar eventuelt rester av smørblanding. Pakk aluminiumsfolie løst rundt kalkunbrystet.
3. Etter en times steking i forvarmet ovn, tråkle kalkunbrystet med resten av smørblandingen. Sett steken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter eller til saften blir klar og et øyeblikkelig avlest kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av brystet – vekk fra beinet – viser 165 grader F (65 grader C). Før servering, gi kalkunbrystet 10 til 15 minutter hvile.
4. Overfør pannedryppene til en panne mens kalkunen hviler. Fjern eventuelt ekstra fett ved å skumme; la ca en spiseskje stå i pannen. Kok og rør grønn løk i kalkunolje i en panne på lav varme til den er ugjennomsiktig, ca 5 minutter.
5. Hvitvin bør piskes inn i det smeltede 1 ss smør og grønnløk i pannen mens du skraper ut eventuelle brunede matbiter. Tilsett kokosmel og vann, visp til det er blandet. La det småkoke til det tykner, mens du stadig visper.